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[西班牙] 西班牙美食寻奇——西班牙面包地图(一)

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发表于 2018/2/1 22:26:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  面包之于西方人,犹如馒头之于中国人般重要,那么西班牙的面包有什么特色呢?
  笔者完全原创为大家粗略地整理出了一幅西班牙美食地图,将我们耳熟能详的几个地区的面包为大家做个入门介绍
  
  
  在马德里的面包店你也许经常能听到有人说“pistola”(枪)!别害怕,这不是打劫!你也没有进入黑店,这是因为马德里人民最常吃的一种面包就叫做“pistola”
  
  这种面包类似于法棍,是一种长条形的全麦面包,比较有嚼劲。在马德里它几乎就是面包的代名词。人们之所以如此喜欢它,因为该面包是制作“bocata”(夹肉面包)的最好材料,且便于储存,放置过久的pistola可能会由干又硬,但是中间剖开进入烤箱烘烤后,外皮酥脆,而内芯则会恢复松软的口感,再抹上点番茄酱趁热吃下
  笔者在马德里居住时期的经典早餐就是这样的!
  
  至于为什么管这种面包叫pistola,说法不一:比较流行的一种说法是,在拉丁语中“pistor”指的是面包师傅,而“-ola”这一后缀的意思是“棍子状的面包”——pistola一词由此而来。还有一种更加形象生动的说法是,面包是可以“杀死饥饿”的“武器”(matar el hambre),所以这种面包叫做Pistola。
  
  
  说到面包配番茄——这恐怕是西班牙、也是地中海地区最具代表性的吃法了。
  这里说的安达卢西亚的mollete面包就是搭配番茄的“最佳伴侣”——这种面包最早源于希伯来人在弥撒时食用的“圣餐”,即一种未经发酵的面饼;后来加入免费发酵等工艺,成为了现在的mollete。
  
  Mollete最传统的吃法是涂抹橄榄油、再加上一小撮盐巴,后来又被加入番茄酱——这种不含动物脂肪的低热量吃法被板鸭人民认为是最为健康的。
  当然,现在mollete的吃法多种多样,除了搭配橄榄油和番茄,还可以搭配奶酪、伊比利亚火腿、甚至“下水”等高热量“硬磕菜”食用。
  
  
  Hojaldre(千层饼)是西班牙面包和各色糕点的一大特色,瓦伦西亚的pan de hojaldre(千层面包)就是典型代表:一层面皮,一层黄油,层层折叠,烘烤之后,就有了层次,口感也更加丰富,和国人常吃的千层饼有异曲同工之效。
  
  西班牙的这种“千层饼”也是来自于东方:据说千层饼是由阿拉伯人引入西班牙,而最早的关于西班牙“千层饼”的文字记载则是在17世纪。
  
  
  Payes特指西班牙加泰罗尼亚和巴利阿里群岛的农民,也有“乡下人、乡巴佬”的意思;顾名思义,pan de payes(乡巴佬面包)就是来自于加泰罗尼亚的农村,所以其制作方式和口感都更加粗犷。
  
  这种椭圆形面包,外壳坚硬,但却保护了面包内部——在食用时,从中间剖开,就能发现面包的内芯依旧新鲜松软。
  
  前面说过,在板鸭,番茄似乎是面包的“最佳拍档”,而在加泰罗尼亚的吃法则更加粗犷:干脆直接将半个切开的生番茄在面包上“蹭一蹭”即可!当然也可以根据个人口味,佐以橄榄油、食盐、甚至是大蒜......
  西班牙人对这种吃法有着极为诗意的点评:面包象征欧洲的小麦耕种历史,而番茄则象征后来发现的美洲大陆,橄榄油代表地中海,而食盐暗含着基督教义中耶稣对于“地上的盐”和“世上的光”的比喻——一片小小的面包,却浓缩了一段历史,演变成了加泰罗尼亚人的一个身份标签。
  
  
  提到里奥哈,如果你只知道当地的葡萄园和红酒,那你就out了!
  里奥哈当地的面包也非常值得推荐:纯手工制作、使用20年以上“老肥”发酵.....当然,最重要也是最必不可少的是当的小麦粉,确保了面包外壳金黄酥脆,内芯色白柔软。
  ”西”班”牙”自”助”移”民”翻”译”(ωēi)——(χin):DIYxibanya
  
  为了保护里奥哈面包的纯天然风味,延续手工制作传统,里奥哈当地有了自己的面包品牌“Pan Sobado de La Rioja”(里奥哈香酥面包)——与其说是一个品牌,更像是一种产地认证标识:只有使用当地面粉等纯天然食材手工制作的面包才能被冠以这一商标。
  
  目前里奥哈当地只有9家面包店获得认证,可以使用这一商标来销售自己制作的面包,所以小伙伴们如果来里奥哈,一定要认准这一商标,品尝一下当地最地道的味道!​

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