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[西班牙] 舌尖上的西班牙早在《舌尖上的中国》之前就诞生了!

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发表于 2018/3/9 10:09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  2017年春节刚过,《舌尖3》再次成为了人们的热议话题——红姐煎饼、章丘铁锅这些新“网红”也应运而生。
  自2012年《舌尖上的中国》首播以来,“舌尖”似乎就成为了国人的一种文化符号;殊不知,其实早在2010年,西班牙国家电视台就推出了西班牙版的“舌尖”——Un Pais Para Comerselo!
  
  
  本期就为大家“深扒”一下这部“西班牙的舌尖”上的精华。
  Cadiz
  让日本人都艳羡的海洋“猎场”!
  
  这部纪录片的开篇是安达卢西亚大区的“海洋大省”Cadiz(加迪斯)——众所周知的西班牙“海鲜圣地”,就连自诩是“海鲜专家”的日本人都要到这里来取经淘宝!
  
  美食奇观:Almadraba捕获金枪鱼
  
  让日本人跨越大半个地球来Cadiz的理由就是这里的金枪鱼:金枪鱼的种类万万千,但是地中海、大西洋之间洄游的红色金枪鱼肉质最为细腻多汁。而其捕捞过程(almadraba)本身就是一道独特的风景:西班牙至今沿用古罗马时期的传统捕鱼方式,多只渔船协作,在海中布下迷宫一样的渔网,将金枪鱼困在其中,然后有经验的渔民潜入水中,挑选个头大品优质的金枪鱼钩上甲板。
  海港边渔网星罗棋布,宛若繁星点点,西班牙渔民再唱起特有的“拉网小调”,场面蔚为壮观;更重要的是,这种捕鱼方式从源头确保了金枪鱼的品质和新鲜。
  
  之后在两个小时之内,鲜活的金枪鱼就会被送到加工场,由工人进行完美的“庖丁解鱼”(ronqueo):据说当地捕获的最大的金枪鱼超过500公斤,而手巧的加迪斯人不会浪费金枪鱼身上的每一块肉,从鱼头(mormo)到心脏,或生吃或烤制,都是美味,难怪连日本人都要甘拜下风。
  风物特产:
  Tortilla de Camarones虾仁煎饼
  Queso de Cabra Payoya山羊奶酪
  
  Cadiz的海产品丰富,就连西班牙的国民美食tortilla到了这里也要带上海洋的味道,变成了虾仁煎饼:当地人用小麦粉和鹰嘴豆粉和面,加入虾仁,用橄榄油煎制成虾仁煎饼。不同于土豆鸡蛋煎饼的厚实软糯,虾仁煎饼质地轻薄,口感酥脆。
  
  Cadiz不仅有海,还有山——加的斯山脉特有的自然气候使得这里有着特有的山羊品种:Payoya山羊。这种山羊是西班牙特有的珍稀物种,加之当地牧民的传统散养方式,使得Payoya山羊产的羊奶香味醇厚,造就了独特的Payoya山羊奶酪。
  
  Payoya山羊奶酪有着700多年的制作传统,也是目前国际公认的品质最好的奶酪之一!
  Madrid
  马德里的早晨是面包房的香气!
  
  张爱玲曾经这样描写过面包房:在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆,每天黎明制作面包,拉起嗅觉的警报......
  
  仅仅一家面包房就可以“拉起嗅觉的警报”,那么首都马德里的每个早晨都可以算的上是“防空演习”了:马德里的面包房遍布大街小巷,手工面包、老肥面包、加干果的、含有机面粉的、还有各色面点...马德里的早晨到处都是面包房的香气!
  美食奇观:
  Baquillera蛋卷“轮盘赌”
  
  Barquillo(蛋卷)是马德里当地的特色面点之一:小麦粉、水、蜂蜜或者红糖,这三种最基本的食材构成了蛋卷的主要原料,也可以在面糊加入可可粉、肉桂等制作出不同的口味;烤好的蛋卷内还可以加入奶油等各种馅料,咬在嘴里甜甜脆脆。
  
  这种蛋卷司空见惯,但是奇特的是西班牙古老的售卖传统——小小的蛋卷在板鸭人民手里变成了一种游戏,这就必须要提到现在很少有人知道的蛋卷售卖机barquillera。
  
  说它是蛋卷售卖机,但更像是赌场里的轮盘赌:半人高的铁皮桶顶部是个转盘,转盘上画着一圈数字,来购买蛋卷的人花上一点零钱(据说现在是1欧元玩一次),转动转盘:如果转盘指向数字1,那么只能拿到一根蛋卷;如果指向数字2,那么可以拿到2根蛋卷;如果转针被转盘上的钩子(clave)挂住了,那么不好意思,你就一无所获了。
  
  这种传统的蛋卷售卖方式距今有近百年历史,而且在很多地方已经绝迹了。大家都有怀旧情节,板鸭人民也不例外。目前在马德里的很多地方,例如丽池公园、马约尔广场等都开始逐渐恢复这一传统:穿着传统服装的蛋卷师傅(barquillero),如同铁皮玩具一样可爱的售卖机,转盘的清脆声响......谁在乎到底能得到几根蛋卷,也许对于老马德里人来说,这1欧元的硬币换来的是无价的美好回忆!
  风物特产:
  Callos a la Madriena
  马德里牛杂
  
  马德里既有欧陆风情的甜点面包,也有我们认为属于东方人“专利”的各种杂碎制的菜肴。
  
  马德里牛杂就是马德里的一道特色菜:从牛肚、牛蹄筋,到牛肠、牛嘴全部利用上,加上血肠等各种香肠,再佐以迷迭香、桂叶、百里香等各种香料,小火慢炖,让牛杂中的各种胶质成分慢慢融化,成为一锅浓稠的牛杂煲,再配上一杯红酒,就是一顿马德里特色的大餐!
  Barcelona
  即使是吃,也要吃得特立独行!
  
  加泰罗尼亚人似乎总要保持那么一点“特立独行”:抛开纷纷扰扰的独立风波不谈,就是在饮食上,他们也要追求一点不一样!
  
  美食奇观:
  Galletas Vidrieras
  可以吃的“玻璃彩画”!
  说到巴塞罗那的艺术,你可能会想到高迪,想到各种彩色的马赛克拼接。但是你知道吗?距离巴塞罗那省首府43公里的小城Canet de Mar也有着世界闻名的艺术——彩色玻璃制作,自中世纪传承下来的纯手工制作技艺使得Canet de Mar成为西班牙甚至世界很多建筑、尤其各大教堂的彩色玻璃制作地。
  
  而当地人民又从中获得灵感,天才地发明了可以吃的“玻璃彩画”——彩色玻璃饼干(galletas vidrieras):教堂窗户上的彩色玻璃,高高在上,可远观不可亵玩;而彩色玻璃饼干则是看得见、摸得着,还能吃到肚子里,真正将艺术融入了日常!
  
  Canet de Mar的面点师小面团上制作出各种镂空造型,再填充上五颜六色的可食用啫喱,经过烤制定型之后,宛若一块块透明的彩色玻璃。这种小饼干形状各异,又可拼接在一起组成各种造型,既能尝到美味,又可将当地的玻璃彩画艺术带回家,成为很多游客新的旅游伴手礼!
  风物特产:
  Mato加泰罗尼亚奶酪
  ”西”班”牙”自”助”移”民”翻”译” (ωēi)——(χin) : DIYxibanya
  
  在加泰罗尼亚,连奶酪都是与众不同:当地特有奶酪被称作mato,取山羊奶或绵羊奶均可制作。Mato最特别之处在于其凝结过程,多使用刺菜花或柠檬汁完成凝结,因此这种奶酪低脂肪,口感清淡。
  
  加泰罗尼亚的地道吃法是在mato上浇上一层蜂蜜,即可作为一道健康美味的餐后甜点食用。
  自2010年播出直至2014年,这部记录片每年制作一季,将近50集:从南端的安达卢西亚到最北部的加泰罗尼亚,纪录片以轻松欢快的游记形式跑遍了整个西班牙,每集深入一个地区,从米其林大厨到市井摊贩,从珍馐美味到“黑暗料理”。
  也许没有“舌尖体”的婉约文风,也许没有长镜头的诗情画意,但是绝对是一部不跑题、不跟风、实实在在的伊比利亚美食百科全书。
  

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